今回は“うに”を使った「うにぶかし」です

もち米を蒸しあげたものがおこわです。いわき地方では蒸すことを「ふかす」というので
おこわのことを「おふかし」といいます。

材料

●もち米／１升５合
（打ち水用だし汁材料）
●水／1000㏄　●だし昆布／20㎝
●かつお節／約30ｇ　●酒／180㏄
（うに調味液）
●うに／うに缶２缶、又は貝焼き２個

1、もち米を洗い一晩水に浸しておく。

2、蒸し器の水を十分に沸騰させ、もち米の水をきり、蒸し器に濡らした布を敷きもち米を入れ、真ん中を少しへこませて40～50分蒸す。

3、蒸している間に、昆布とかつお節でだし汁を作っておく。

4、もち米の芯がないことを確かめてから（新米と古米では蒸し状態が違うため）、打ち水（だし汁と酒を混ぜたもの）をする。

5、さらに10～15分程度蒸し上げる。

6、うにと調味料を別の器に混ぜておき、いったん蒸し器の火を止め、うに調味液を振りかけざっくりと混ぜあわせ５分程度蒸し上げる。

7、ふかし終えたら半切りに移し、大息を抜きながらざっくりと混ぜ出来上がりです。